Wir überlassen es nicht dem Zufall wie unser Brot auszusehen, zu riechen oder sich anzufühlen hat. Das heißt, dass wir trotz Rezept wachsam sein müssen und alle Sinne zum Backen brauchen. Wie fühlt sich das Mehl an? Wie fühlt sich der Teig an? Wie riecht er? Wie ist der Klang, wenn man auf den fertig gebackenen Boden klopft? Wie sieht die Kruste aus?
Was das eine wahre Brot ausmacht, entscheidet aber immer noch der eigene Geschmack. Unsere Brotspezialitäten werden alle mit hauseigenem Natur-Sauerteig hergestellt und verbinden natürliche Rohstoffe mit handwerklicher Tradition zu höchster Qualität. Die Zutaten kommen aus der Region. Wir verwenden statt Teigsäuerungsmittel biologischen Natur-Sauerteig. Die längere Teigführung ermöglicht es, dass das Getreidekorn mehr aufgeschlossen wird, das Brot somit geschmackvoller wird und länger frisch bleibt. Die wichtigste Zutat bei all unseren Rezepten ist somit Zeit. Zeit, Zeit, Zeit, statt zack, zack, zack.
