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Stephanie Elischer

Brot & Brötchen

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13. März 2018
Krume, Kruste, Porung
Brot & Brötchen

Wir überlassen es nicht dem Zufall wie unser Brot auszusehen, zu riechen oder sich anzufühlen hat. Das heißt, dass wir trotz Rezept wachsam sein müssen und alle Sinne zum Backen brauchen. Wie fühlt sich das Mehl an? Wie fühlt sich der Teig an? Wie riecht er? Wie ist der Klang, wenn man auf den fertig gebackenen Boden klopft? Wie sieht die Kruste aus?

Was das eine wahre Brot ausmacht, entscheidet aber immer noch der eigene Geschmack. Unsere Brotspezialitäten werden alle mit hauseigenem Natur-Sauerteig hergestellt und verbinden natürliche Rohstoffe mit handwerklicher Tradition zu höchster Qualität. Die Zutaten kommen aus der Region. Wir verwenden statt Teigsäuerungsmittel biologischen Natur-Sauerteig. Die längere Teigführung ermöglicht es, dass das Getreidekorn mehr aufgeschlossen wird, das Brot somit geschmackvoller wird und länger frisch bleibt. Die wichtigste Zutat bei all unseren Rezepten ist somit Zeit. Zeit, Zeit, Zeit, statt zack, zack, zack.  

Unsere Brotauswahl:
Mischverhältnis:
Wird an diesem Tag gebacken:
Berliner Landbrot
70% Roggen 30 %Weizen
Montag, Mittwoch, Donnerstag & Samstag
Bierkrustenbrot
50% Roggen 40% Weizen
10% Dinkel
Montag, Mittwoch & Samstag
Chia Brot
70% Dinkel 20% Gerste
10% Roggen
Dienstag & Freitag
Ciabatta
100% Weizen
Täglich über die Sommermonate
Dinkel-Roggenbrot
70% Dinkel 30 %Roggen
Mittwoch & Samstag
Dinkel-Vollkornbrot
100% Dinkel
Montag & Donnerstag
Einkorn-Dinkelbrot
50% Einkorn 50 %Dinkel
Montag & Samstag
Französisches Baguette
100% Weizen
Mehrmals täglich frisch gebacken
Foccacia
100% Weizen
Samstag
Hafer-Kastenweißbrot
100% Weizen
Samstag
Holzmühlenbrot
70% Roggen 30 %Weizen
Montag & Donnerstag
Kastenweißbrot
100% Weizen
Täglich
Kosakenbrot
70% Roggen 30% Weizen
Montag & Donnerstag
Kraichgauer Dinkelbrot
100% Dinkel
Dienstag, Mittwoch, Freitag & Samstag
Kümmelbrot
70% Weizen 30 %Roggen
Täglich
Lussheimer Bauernbrot
60% Roggen 40 %Weizen
Dienstag, Freitag & Samstag
Macadamia-Pinienbrot
70% Weizen 30 %Roggen
Montag
Mischbrot
70% Weizen 30% Roggen
Täglich
Roggensaft
100% Roggen
Mittwoch
Roggen-Vollkornbrot
100% Roggen
Dienstag & Donnerstag
Schweizerbrot
70% Weizen 30% Roggen
Täglich
Tiroler Laib
50% Roggen 50% Weizen
Donnerstag
Walnussbrot
90% Weizen 10 %Roggen
Freitag
Walnuss-Pfeffer Baguette
100% Weizen
Samstag